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年夜饭不想手忙脚乱？只能出去挤破头去买？饭店订一桌又贵又未必好吃，同样也要选址看菜费劲劳神

大厨这回分享几道简单又体面的菜

比如老醋蜇头清爽开胃，蓝莓山药颜值爆表

还有其他年菜，咱用简单又好做的方式搞起来

不用开火也能搞定，厨房小白也能秒变大厨！

节目中大厨菜单配料如下：

老西蛰头：

选红蛰头大块斜刀切抹刀片，用凉水拔透了把盐全部拔出去就可以用了。

用不着焯水，可配黄瓜片、青萝卜片、鲜玉兰片、青笋片都可以。

白菜心、大糖大醋（50克糖，30克醋，或者1;1放都行）、胡椒粉、盐、味、蒜、小米辣、香菜、香油、花椒油 

 

蓝莓山药：

铁棍山药蒸30分钟，蒸熟后就放糖、牛奶、炼乳、蓝莓酱

 

京酱肉丝配料：（节目里有详细做法）

肉丝、面酱、生抽、糖、蜂蜜、香油、豆皮、紫甘蓝、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝

芥茉虾球：（同上）

黑虎虾、去虾线、焯水、白胡椒、盐、柠檬

拍粉、沙拉酱、芥茉、蜂蜜黄芥末

柠檬、糖

 蟹味姜汁皮蛋：

姜用刮绒器刮姜、香醋、味精、生抽、香油

 

干煸鱿鱼须：

去鱿鱼，眼和嘴，切开，用水焯开捞出

用凉降温、拍淀粉、青红椒入

辣椒泡过水，炸干辣椒、蒜片、姜丝、芹菜、鱿鱼卷

盐、味、糖、辣椒粉、料油、白芝麻

 

盐水牛腱子片：

凉水下锅加葱、姜、小茴香、白胡椒

香菜籽、八角、香叶、桂皮、大火转

小火1个半小时

碗料：辣椒粉、白芝麻、香葱、花椒碎

蚝油、生抽、醋、味精、

香油、小料、香菜、糖

 

葱烧豆腐：

豆腐卤水最好，嫩的何也凑合就是容易碎、小火煎豆腐

大葱白多放炸葱油、豆腐下里面，生抽、黄酒、蚝油、盐、糖

团粉水、葱油、香油

酸菜白肉炖血肠：

上五花肉焯水切片，煸酸菜多煸一会儿，俩个一起炖 一小时

酸汤肥牛：

黄灯笼辣椒酱、金瓜、西红柿、姜蒜、盐、味、糖、淀粉勾芡、蒜、小料、热油

油焖大虾：

少油慢煎虾、葱丝、姜丝、生抽、料酒、糖、醋、可放蚝油、少水、小料

香辣大虾：

虾、泡好干海椒、姜丝、一起煎

碗料：郫县豆瓣酱、辣子、美极鲜酱、海鲜酱、老干妈、蚝油、花椒碎、生抽、黄酒、糖。  

洋葱丝、土豆条、西芹、藕、香菇、香菜

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