在国内餐饮普遍承压的这两年，以寿司郎为代表的平价寿司反而越开越多——这还是在核废水事件的阴影之下。考虑到回转寿司在中国已经发展30年，这种突然的爆发就更值得玩味了。

哪些因素促成了这个品类的爆发？为什么寿司郎在其中一枝独秀？它的成功是否可以归因为一两条金科玉律？当同行开始逐项抄作业，它还能领先多久？本期节目，我们基于《第一财经》杂志记者崔硕的报道，来拆解郎的诱惑。

| 主播 |

肖文杰、约小亚

| 时间轴 |

02:05 与其说是消费降级，不如说是品类升级

04:50 核废水事件反而给平价寿司带来机会

07:42 福建红甘鱼到佛山鳗鱼

12:29 寿司了真正的核心是持续标准化的能力

17:09 一枚 RFID 芯片，把食材损耗率从10%降到4%

19:22 “寿司恐怖主义”

22:46 一线员工眼中的寿司郎：管理最严格、最抠细节，也最不讲人情

24:26 寿司郎对食材报废很大方

28:11 回转寿司不会轻易过时，但寿司郎的领先未必能够一劳永逸

31:08 寿司郎与购物中心互相“抬咖”

| 延伸资料 |

第一财经YiMagazine - 排队吃寿司，成了新时髦

Kokoro Cares - "The History of Kaiten-zushi (Conveyor Belt Sushi)"

晚点 - 像上工一样吃饭、像考试一样洗手，寿司郎的效率秘密丨晚点周末

Harvard D^3 - "Sushiro: Always Bring the Best Sushi for You, Because They Know You"

SoraNews24 - "Will Virtual Plate Procession Become the New Normal?"

搜狐 - “回转寿司进化史：千亿级品类如何持续创新”

网易 - “回转寿司迅速普及的幕后推手：每小时可捏1200贯的寿司机器人”

知財図鑑 - 「くら寿司、迷惑行為の監視に新 AIカメラシステムを業界初導入」

| 后期制作 |

潘鑫

| 声音设计 |

刘三菜

| 收听方式 |

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