Denne episoden er støttet av Csoaps.

Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20.

Gjelder ut mars 2026.

Hva jobber kokker i praksis på et profesjonelt kjøkken – der tempoet er høyt, marginene små og kravene store? Og hva kan du og jeg faktisk lære av hvordan profesjonelle kokker jobber med råvarer, menysetting, planlegging og det å smake til retter?

I denne episoden møter vi kokk Runa Kvendseth, som deler erfaringer fra både konkurransekjøkken og arbeidshverdagen i fra noen av landets beste restaurant og kjøkken. Vi er innom norsk matkultur, husmannskost, forholdet mellom kokk og råvareprodusent, og hvorfor god planlegging ofte er det viktigste bærekraftstiltaket – både hjemme og på jobb.

Runa har bakgrunn fra noen av Norges mest profilerte kjøkken, og har konkurrert på høyt nivå i både NM, VM og Årets kokk. Hun er særlig opptatt av norske råvarer i sesong, direkte kontakt med produsenter og hvordan matsvinn faktisk oppstår – ikke i teorien, men i hverdagen.

God fornøyelse!

02:30 Arbeid i jula og store leveranser

04:30 Logistikk som eget fag

06:10 Konkurranser som læring

08:40 Hvorfor konkurranser motiverer

11:00 Presisjon og overførbar kunnskap

13:30 Kjøkkenhverdagen i praksis

15:30 Ro, stress og sikkerhet

17:40 Kjøkkenet som samspill

18:50 Bærekraft som ansvar

21:00 Kontakt med bønder og produsenter

23:30 Å spise etter sesong

26:00 Skrei som eksempel

28:30 Kunnskap og terskler for fisk

31:30 Enkle grep for mer fisk

34:30 Teknikker som forenkler

37:30 Mestring på kjøkkenet

40:00 Å bli mett av å lage mat

43:00 Smaking versus måltid

45:30 Tid, pris og tilgjengelighet

48:30 Planlegging som nøkkel

51:30 Hel råvare, flere måltider

54:30 Matsvinn i hjemmet

58:00 Økonomi og prioriteringer

01:01:30 Matbudsjett som valg

01:05:00 Matglede fremfor effektivitet

01:08:00 Kunnskap over perfeksjon

01:11:30 Fisk er ikke så vanskelig

01:15:00 Litt for lite er bedre enn for mye

01:18:00 Å lære gjennom erfaring

01:22:00 Mat som kultur og ansvar

01:26:00 Privilegier og bevisste valg

01:29:30 Avsluttende refleksjoner