Velkommen til første episoden av min nye serie FISK&SJØMAT, hvor jeg utforsker norsk fisk og sjømat - fra A til Å. Og hva bedre å snakke om i den første episoden, enn skreien?

Jonas Walsøe er leder for SKREI Research center og er et vandrende skrei-leksikon. Allerede første dagen min i Svolvær møtte jeg noen lokale som kjente til Jonas og at hans arbeid med fiske og blant annet lutefisken. Skrei har vært en bærebjelke i vårt samfunn i godt over 1.000 år - både som mat, men kanskje viktigst som eksportvare og inntektskilde. Visste du at tørrfisk har 18 ulike graderinger? Og at skreien svømmer 1500 nautiske mil for å komme for å gyte utenfor Lofoten og Vesterålen? Dette, og mye mer forteller Jonas om i ukas episode!

God fornøyelse!

01:31 Hvem er Jonas?

05:00 Fra eksport til tørrfisk

10:15 Hva skrei egentlig er

15:40 Produksjon: fra fisk til tørrfisk

21:05 Hanseatene og tørrfiskhandel

23:00 Store linjer i fiskeriet

27:35 Motorisering og nye fiskerier

30:00 Modernisering, olje og yrkesvalg

35:50 Kvote: eierskap og fordeling

43:25 Tilbake til kvotesystemet

47:55 Kvotepriser og unge fiskere

54:35 Hvem har makt i leveringen?

58:25 Sløying, hode og biprodukter

59:25 Vekt, gradering og oppgjør

01:01:20 Minstepris og prisdannelse

01:02:25 Fersk eksport eller foredling

01:04:30 Markedsføring og Sjømatrådet

01:06:50 Når lønner foredling seg?

01:09:40 Arbeidskraft, regler og lønn

01:12:00 Hvorfor finner vi det ikke i butikk?

01:14:10 Frossent, ferskt og filetlogikk

01:15:10 Kvalitetssortering og «vraking»

01:16:25 Tørrfisk som snack vs mat

01:21:45 Årshjulet for tørrfisk

01:25:40 Merking og sporbarhet

01:33:00 Tørrfiskens reiser og historier

01:33:55 Hvor får du tak i tørrfisk?

01:34:50 Oppskrifter og inspirasjon

01:35:25 Lutefisk: hva er det?

01:38:15 Konsistens, utvanning og smak

01:40:05 Oppsummering og veien videre

01:41:20 Takk for praten og avslutning