Pra poder estudar um pouco mais a fundo sobre o sabor da cerveja é necessário ter uma certa ideia sobre como os gostos e os cheiros são identificados pelo nosso organismo. Nesse episodio vamos dar uma visão geral sobre a fisiologia do sistema nervoso de gustação e olfação.

Referência

Sensory Evaluation of Food - Principles and Practices

Springer New York Dordrecht Heidelberg London

DOI: 10.1007/978-1-4419-6488-5

Authors

Harry T. Lawless

Hildegarde Heymann