Porphyr & Melaphyr, regenerative Böden, Korbpresse und Spontangärung: ein Deep Dive in die Rheinhessische Schweiz.

Zu Gast

Finn Steitz, Weingut Steitz, Stein-Bockenheim (Rheinhessische Schweiz)

Studiert in Geisenheim, parallel stark eingebunden in Weinberg, Keller, Marketing

Worum geht’s in der Folge

Herkunft als Stilidee: straff, mineralisch, mit Zug – und warum das bleiben soll

Terroir-Deep-Dive: Porphyr & Melaphyr – und das Zusammenspiel aus Mineralität + Säure-Länge

Warum Finn sagt: „Low Intervention“ = kontrolliertes Nichtstun (und ziemlich viel Arbeit)

Weinberg

• Bio seit über 20 Jahren (Finn relativiert „Pionier“-Begriff)
• Fokus auf regenerative Prinzipien: Boden lebendig halten, Aufbau statt nur Schadensabwehr
• Praxis: alle Zeilen begrünt, Walzen statt Mulchen, Gras vermeiden, Biodiversität fördern
• Beobachtungen: Wasserhaltevermögen, Vitalität, Trauben-Geschmack, „Boden riechen“ als Indikator

Keller

• Handarbeit & Selektion: mehrfache Vorlese, Sortierband, sehr schonende Verarbeitung
• Korbpresse (die heutige Korbpresse ist die ehemalige von Rebholz)
• Ausbau: Spontangärung mit Trub, lange Vollhefe, minimaler Schwefel; teils unfiltriert (Chardonnay/Silvaner)
• Gärsteuerung: Hefezellenmessung; bei Bedarf neutrale Sekthefen zur Unterstützung – Ziel: trocken, sauber, ohne „Stress“

Ausbildung & Einflüsse

• Ökonomierat Rebholz (Präzision, Detailfokus, Konstanz als Ziel)
• Weingut Kranz
• Sektgut Griesel

Finns Wunsch: ehrliches Feedback von Könnern – nicht Lob, sondern das, was besser werden kann

Blick nach vorn In 5 Jahren: stärkerer Herkunftsfokus, biodynamische Umstellung als Ziel, neuer „Brickkeller“ geplant

Für die Region: „einen Strang ziehen“, Rheinhessische Schweiz präsenter machen (Herkretz/Eichelberg werden genannt)

Zwei Weinmomente zum Schluss

• Gereifte Rieslinge vom Klaus Peter Keller (GGs im Keller)
• In Blindproben: Moritz Kissinger Chardonnay als „sticht immer raus“-Erlebnis

Besuch & Kontakt Besuch möglich – am besten mit vorheriger Anmeldung; Kontakt auch über Instagram