Último lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese.

Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo.

👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa blanca en conserva y patata Bonnotte de Noirmoutier. La desmontamos ingrediente por ingrediente: coste real, errores técnicos de manual y el negocio redondo detrás del espectáculo. Spoiler: el margen que se embolsa el restaurante es de más del 80%

👉 Reduflación: Milka encoge sus tabletas de 100 a 90 gramos, mantiene el precio y un tribunal alemán condena a Mondelez. En España el ministro Bustinduy lleva un año prometiendo la ley que lo regule. Próximamente en sus pantallas. La condena, documentada por FACUA: https://facua.org/noticias/reduflacion-en-milka-mondelez-condenada-en-alemania-por-reducir-el-tamano-y-aumentar-el-precio-de-las-tabletas-de-chocolate/

👉 El Gris ha cerrado. 42 años en la calle San Marcos de Chueca, aguantando crisis, pandemias y subidas de alquiler, hasta que llegó un Airbnb presuntamente ilegal en la misma finca con más músculo institucional que cuatro décadas de bar con toda la documentación en regla. Esto no es solo un cierre. Es lo que Madrid ha decidido ser. La historia completa: https://www.eldiario.es/madrid/somos/chueca/cierra-gris-chueca-42-anos-musica-alternativa-final-precipitado-denuncia-piso-turistico-ilegal_1_13217988.html

Y para compensar el disgusto, dos sitios donde comer bien en Madrid este mes:

👉 La Cuadra de Salvador (Calle Madrazo, 10) — Steakhouse con cocina peruana, coctelería con máquina desalcoholizadora y cortes de Angus USDA Prime que justifican la visita y la repetición.

👉 Casa Maravillas (Calle Jorge Juan, 54) — Cocido madrileño en tres vuelcos a 28€, vinos de la DO Madrid con protagonismo real y una tarta de queso que quiere ser comida, no aplaudida ni grabada.

Si el episodio de la trufa te suena, es porque ya lo destripamos a fondo con nuestra experta aquí: https://elanticritico.com/episodio/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray/

Y si el jamón de Montellano que apareció en Casa Maravillas te resulta familiar, es porque lo trabajamos con Carmen Curto aquí: https://elanticritico.com/episodio/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos/

Salseo Actualidad Gastronómica Mayo 2026. Escúchalo en El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita: https://elanticritico.com