Enhedschef Michael Allerup Nielsen (Bispebjerg og Frederiksberg Hospitaler) giver spændende smagsprøver på de mange tiltag i et køkken med sjæl og historie, når Heine Knudsen spørger ind til, hvordan man både kan få et bedre klimaregnskab og få råd til at servere skånsomt fanget fisk ved at lave sine egne cocktailpølser, hvad det faglige håndværk kan gøre for det grønne, og hvad patienterne i virkeligheden tænker om bæredygtig mad.