En este episodio hablamos de: 

• Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
• El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
• Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
• Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  

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