In dieser Folge vom Braucast geht es um die Rolle von CO₂ in der Bierherstellung, inklusive optimalem Gehalt, Gärung, Geschmackseinflüssen, Unterschiede zwischen Flaschen- und Fassbier sowie innovative CO₂-Anwendungen für die Zukunft.

In dieser Episode geht es um CO2 im Bier. Der Gehalt liegt normalerweise zwischen 0,45 und 0,5 Prozent. Während der Gärung entsteht zwar viel CO2, aber das meiste verflüchtigt sich. Was bleibt, sorgt für das Prickeln beim Trinken – und für mehr: CO2 transportiert Aromen und beeinflusst, wie wir das Bier schmecken.

Temperatur und Druck bestimmen, wie viel CO2 sich im Bier löst. Deshalb sind die Abfüllbedingungen wichtig. Frisch gezapftes Fassbier enthält oft mehr CO2 als Flaschenbier, schmeckt dadurch anders – und erklärt, warum viele Leute Fassbier bevorzugen.

Es gibt verschiedene Methoden zur Karbonisierung: Gärung, Nachgärung, oder moderne Techniken wie CO2-Steine. Unterschiedliche Bierstile brauchen unterschiedliche Grade. Hobbybrauer kämpfen oft damit, den richtigen zu treffen.

Wir sprechen über konkrete Bierstile – von still bis stark karbonisiert – und wie der CO2-Gehalt den Geschmack verändert. Außerdem: Wie große Brauereien CO2 zurückgewinnen, welche Technologien sie nutzen, und warum nicht alle Brauereien solche Anlagen haben.

Und wir werfen einen Blick auf innovative Brauverfahren, bei denen überkritisches CO2 zum Einsatz kommt. Das wirft Fragen auf für kommende Folgen: Wie funktioniert alkoholfreies Bier? Welche Aromen entstehen beim Brauen?