Ein ehrliches Gespräch über Sterneküchen und den Weg in die Selbstständigkeit.

🧭 Themen dieser Episode Vom Azubi zum eigenen Restaurant

Thies erzählt von seinen Ausbildungsjahren, prägenden Stationen in der Gastronomie und davon, wie wichtig gute Ausbilder und klare Strukturen am Anfang sind. Wir sprechen darüber, warum Verantwortung schon früh prägt und bis heute nachwirkt.

Der Schritt in die Selbstständigkeit

Mitten in einer Phase großer persönlicher Veränderungen fällt die Entscheidung für das eigene Restaurant. Thies berichtet offen über Zweifel, Mut, Planung, KfW Förderung und darüber, warum sie gesagt haben: Wenn nicht jetzt, dann nie.

Regionalität, die wirklich gelebt wird

Eigene Gärten, kurze Wege, frische Kräuter aus dem direkten Umfeld und Unterstützung aus der Familie. Regionalität ist hier kein Schlagwort, sondern tägliche Realität. Wer Produkte selbst erntet, verarbeitet und begleitet, entwickelt automatisch mehr Respekt.

Nähe zum Produkt verändert alles

Ob Großmarkt, Fischlieferungen mitten in der Nacht oder selbst gepflückte Kräuter. Wer weiß, wo ein Produkt herkommt, geht anders damit um. Aus Rohstoffen werden Lebensmittel.

Küche zwischen klassischer Basis und japanischem Einfluss

Die Küche im Tante Anna Höfe verbindet klassische französische Grundlagen mit japanisch geprägten Techniken und Denkweisen. Mal ist es das Produkt, mal die Methode, mal der Blick auf das Ganze. Immer als roter Faden, nicht als Show.

Alltag als Gastgeber

Wir sprechen über das Leben über dem eigenen Restaurant, über Nähe zur Arbeit, Verantwortung gegenüber Gästen und Team und darüber, warum das gleichzeitig Fluch und Segen sein kann.

Warum starke Partner entscheidend sind

Ohne verlässliche Lieferanten, Produzenten und Partner funktioniert Gastronomie nicht. Ein ehrlicher Blick hinter die Kulissen zeigt, wie viel Organisation, Vertrauen und Zusammenarbeit nötig sind.

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