Von Pizza über Brot bis Pasta – worauf es beim richtigen Mehl wirklich ankommt

🥖 Worum geht es in dieser Episode?

Mehl ist ein Grundprodukt – und gleichzeitig einer der wichtigsten Hebel für Qualität in Küche und Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir mit Marco Sinato über Teig, Zeit, Fehler, Handwerk und darüber, warum Mehl alles andere als austauschbar ist.

Marco nimmt uns mit auf seine persönliche Reise: vom ersten Pizza-Experiment in der heimischen Küche über zahllose Fehlschläge, nächtliche Teigversuche und Catering-Einsätze bis hin zur Entwicklung eines eigenen Premiummehls.

👤 Über unseren Gast

Marco Sinato ist Quereinsteiger, Pizzajunkie und Perfektionist. Was als Leidenschaft begann, wurde über Jahre hinweg zu tiefem Fachwissen rund um Teigführung, Fermentation und Mehlqualität. Heute entwickelt er Mehle mit klarem Anspruch: hohe Funktionalität, konstante Ergebnisse und maximale Anwenderfreundlichkeit – für Profis wie für ambitionierte Hobbyköche.

🌾 Themen & Inhalte der Folge

Mehl ist nicht gleich Mehl

Warum Mehl kein austauschbarer Kostenfaktor ist

Welche Rolle Proteinwert, Wasseraufnahme und Sortenreinheit spielen

Wie sich gutes Mehl direkt im Handling bemerkbar macht

Teig, Zeit und Erfahrung

Warum Fehler dazugehören – und warum sie wichtig sind

Raumtemperatur vs. Kaltgare

Fermentation, Reifezeit und Bekömmlichkeit

Qualität in der Gastronomie

Wie sich hochwertiges Mehl wirtschaftlich rechnet

Mehr Wasseraufnahme = mehr Ausbeute

Weniger Ausschuss, stabilere Prozesse, konstantere Ergebnisse

Zusatzstoffe & Haltung

Warum Marco bewusst auf Zusatzstoffe verzichtet

Sortenreinheit statt Mischweizen

„Weniger ist mehr“ als echte Überzeugung

Glutenfrei neu gedacht

Herausforderungen bei glutenfreien Teigen

Warum Textur, Bindung und Geschmack oft scheitern

Wie ein glutenfreies Mehl für Pizza, Brot, Pasta und Süßes funktionieren kann

Partnerschaft & Markenaufbau

Wie aus Freundschaft Unternehmertum wurde

Die Zusammenarbeit mit Joachim Llambi

Warum er kein Testimonial, sondern aktiver Mitgestalter ist

Ausblick

Neue Produktentwicklungen für die Gastronomie

Glutenfreie Pasta als nächster Schritt

Warum Geduld auch bei Innovation entscheidend ist

🔥 Zentrale Aussagen aus der Folge

Mehl entscheidet über Geschmack, Textur und Stabilität

Qualität beginnt beim Rohstoff

Gute Teige brauchen Zeit – und das richtige Mehl

Handwerk lebt von Erfahrung, nicht von Abkürzungen

🎧 Weiterführende Inhalte

Rezepte und Anwendungen findet ihr auf den Social-Media-Kanälen von „Das Mehl“

Video-Content und Pizza-Session aus der BOS FOOD Showküche auf Instagram & YouTube