Os carboidratos podem estar presentes de diversas formas na produção de alimentos, podendo contribuir ou não, para seu tempo de vida e características organolépticas.

Referências:

• https://pt.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/carbohydrates-and-sugars/a/carbohydrates
• http://insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/87.pdf
• https://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201601/2016010030333001453488327.pdf
• https://revista-fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060809833001467052562.pdf
• https://revista-fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060822241001464873731.pdf
• https://www.youtube.com/watch?v=izLP0ovRiJ4&feature=emb_logo
• https://www.youtube.com/watch?v=TggT-IeJrqc&feature=emb_logo
• https://www.youtube.com/watch?v=sUYhtwMLbHo&feature=emb_logo
• https://www.youtube.com/watch?time_continue=14&v=Of5A6o9J_F8&feature=emb_logo
• https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/216009/mod_resource/content/1/amido.pdf
• https://drive.google.com/file/d/1HfCEzatQ7vn-CvUlLt44sVhOgLkFc1zs/view
• https://drive.google.com/file/d/1mTzjA7xKvR_8E4-YOAhnHT6EM8jTrgdL/view

O podcast a química dos alimentos é produzido por uma equipe de discentes do curso de tecnologia em alimentos. 

Ana Paula Costa Gomes, Anderson Ferreira dos Santos, Isadora Régia Santos Chagas e Josieudes Vieira dos Santos (trilha sonora).